6.12.

Für alle, die in der Weihnachtszeit keine Kalorien zählen hier mein persönliches Rezept für einen
acht' arzgebirgschn Weihnachtsstolln

Man sollte im Haus haben:

1kg gutes Mehl
200g Zucker
130g Schmelzbutter (z.B. Butaris)
170g Butter
100g gute Margarine
50g Kokosfett
50g Schweinefett
100g Orangeat
170g Zitronat
120g süße Mandeln, gehackt
20-30g bittre Mandeln, gemahlen
500g Rosinen
3 Päckchen Hefe a 42g
2 Teelöffel Salz
knapp 1/2 l Milch
Nun kann's losgehen:
Am Vorabend der Bäckerei werden alle Zutaten in einem warmen Raum bereitgestellt. Wem's schmeckt, der kann die Rosinen in Rum einweichen. Am nächsten Tag das Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte in einer Delle das Hefestück anrühren - mit der in 1/4l handwarmer Milch und einer Prise Zucker angerührten Hefe und etwas Mehl vom Rand - und etwa 1/4 h an einem warmen Ort gehen lassen (Tür schließen :-)). Dann den Teig mit den restlichen Zutaten (außer Rosinen) gut (lange) verkneten, zuletzt die Rosinen unterkneten. Ca. 2 h an einem warmen Ort gehen lassen. Teig nochmals durchkneten - 2 Stollen daraus formen - längs einschneiden und auf ein gefettetes, bemehltes (oder mit Backpapier belegtes) warmes Blech geben und nochmal ca. 1/2 h gehen lassen. Bei ca. 180 Grad 45-60 Minuten backen (Stäbchenprobe) - beim Abkühlen verbrannte Rosinen an der Oberfläche entfernen, entweder noch lauwarm oder einige Stunden vor dem Anschneiden Stollen mehrfach mit zerlassener Butter bestreichen und Zucker bestreuen. Noch ein paar Tips, damit's auch wirklich "echt" wird:

die heutzutage käufliche Hefe hat's meist etwas schwer mit dem fettigen Teig - aber nicht verzagen - auch wenn der Teig nicht die doppelte Größe erreicht, gelingt der Stollen :-)
die Hefemilch muß auch noch lauwarm sein!
ich verwende einen Pfannendeckel als Form, damit der Stollen nicht so breit läuft und backe jeden einzeln
beim Backen in den Herd ein feuerfestes Gefäß mit Wasser stellen
Stollen richtig auskühlen lassen - dann gut verpackt MINDESTENS 14 Tage (man kann's also grad' noch {p|b}acken vor Weihnachten) kühl aufbewahren (am besten ungestrichen - dann vor dem Streichen mehrere Stunden bei Zimmertemperatur "vorwärmen")
nur zu empfehlen für Liebhaber schwerer Stollen (die schön "feucht" sind)
Aufpassen, daß kein Stollen zerbricht, sonst "stirbt jemand in der Familie"
(das meint jedenfalls ein altes erzgebirgisches Kochbuch)

Guten Appetit

Wenn's geschmeckt hat, Danksagungen an mich , wenn nicht - Beschwerden bitte beim Hersteller der Hefe, des Herdes, ... oder beim "Bäcker".